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　　各人对发酵能够都比力熟习，像酸奶、酵素、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。艾尚体育平台发酵以后的食品会发生对无益的菌，发酵食物含有丰硕的卵白质。实考证实，酵母富含多种维生素、矿物资和酶类，有助于对其他养分物资的吸取。

　　那末，后发酵是甚么呢？后发酵又叫二次发酵，是在第一次发酵的根底上再发酵，其摄生代价可见一斑。

　　黑茶的后发酵是偶尔的时机被发明的。黑茶最早是在四川消费的，由绿毛茶经蒸压而成运往西北边陲地域，其时交通未便，运输艰难，必需削减体积，因而就蒸压成团块状，在运输过程当中，没有避雨遮阳的东西，下雨把茶叶淋湿了，太阳出来了又把茶叶晒干，如许干湿变更的历程，团块状的茶叶酿成了黑褐色，并有种共同的滋味，这是最早的黑茶。厥后人们把黑茶的建造工艺不竭晋级演变，保存至今。

　　读到这里，会有人问我，红茶不也是全发酵茶吗？黑茶的加工工艺与红茶有类似的处所，都属于高度发酵茶。可是黑茶却比红茶更平和，更无刺激性。红茶的发酵和黑茶的发酵有甚么区分呢？实在，红茶的发酵叶温是30度阁下，不超越40度，黑茶是渥堆发酵，茶堆温度要到达42-45度，除此以外，红茶在出厂的时分茶叶曾经完成了发酵，在贮存的过程当中不会再停止。而黑茶在出厂后不断天然发酵着，有越陈越香的特性。

　　最主要的，红茶属于内源性酶促发酵，浅显点讲就是在建造工程中，茶叶内的酶在发作反响。黑茶属于外源微生物发酵，除叶子自己的酶促反响，外界的微生物也协助其发酵。刘仲华传授（中国工程院院士、中国茶业商学院院长、“黑茶教父”）暗示，在英文中红茶建造工艺的形貌是“oxidation”，即氧化，黑茶才是真实的发酵“ferment”。

　　渥堆发酵是黑茶建造的独奸细艺。渥堆的历程实在就是发酵的历程，黑毛茶堆紧压实，上洒水，在必然的湿热掌握下，增进茶叶内酶的感化，同时加上微生物的举动，增进茶叶发作转化。在堆心温度到达70摄氏度的时分，要停止翻堆，使温度平均，如许重复屡次。一周当前的茶叶，色彩就变成黑褐色，渥堆发酵激起出了黑茶共同的保健功用。

　　明天，不但是游牧民族，受都会病搅扰确当代人也开端喝起黑茶。黑茶的最初一道工序，是被紧压成砖型大概饼型，然后走上冗长的茶路。在这条冗长的路上，茶叶普通保留在透风，必然的湿度和温度的情况里，再颠末几年的天然发酵，就可以够拿出来品味了，这个历程就叫作二次发酵，也称为后发酵。

　　黑茶被称为后发酵茶，后发酵是黑茶建造的枢纽步调，由于有了这个步调，黑茶的保健成效才更较着，比方，经由过程后发酵，黑茶变得愈加平和没有刺激性，不只护胃还养胃；好比早晨喝黑茶不会失眠，是由于黑茶经由过程二次发酵，内里的咖啡碱渐渐减退以至消逝，不会惹起大脑镇静；再好比，黑茶共同的降三高成效，也是由于经由过程后发酵，茶叶中的物资对血糖、血脂、血压起到抑止感化。

　　抛开黑茶的成效，最较着的是茶汤的色彩，经由过程五年以上发酵期的黑茶，茶汤红浓透亮，喝起来醇厚甜美。

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