我们在茶叶市肆老是见到五花百门的茶叶称号，使人头昏眼花。实在称号多样化是各产茶地及各产茶商决心酿成的。有的按照茶叶外形的差别而定名，如珠茶、银针等等；有的分离产地的山水胜景而定名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的按照传说和汗青故事见定名，如大红袍、铁观音等等。我国茶叶浩瀚，分为六大茶类：绿茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶，黄茶，白茶。

　　西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；神仙掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹风雅；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；承平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；野蛮龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；山河绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东小巧茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

　　2.乌龙茶类：外型条索细弱，光彩青灰有光，茶汤金黄，香气芬芳芳香，花香较着，叶底绿叶红镶边。铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，光彩砂绿，茶汤金黄，花香较着，味道进口微苦后转甘，耐冲泡。

　　次要包罗：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；乌龙；包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。

　　次要包罗：祁门时间；湖红时间；滇红时间；闽红时间；时间红茶；宁红时间；宜红时间；越红时间；川红时间；政和时间；闽红时间；坦洋时间；白琳时间。

　　次要包罗：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

　　1.紧压茶类沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。

　　茶跟着天然前提的变革也会有差别，如水分过量，茶质天然较淡；孕育工夫较长，承受赐赉自较豊腴，以是跟着差别季控制作的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等差别。春季温度适中，雨量充分，艾尚体育网址加上茶树经半年夏季的休摄生息，使得春梢芽叶肥硕，光彩翠绿，叶质柔嫩，出格是氨基酸及响应的全氮量和多种维生素，不单使春茶味道新鲜，香气蹭鼻，富保健感化。

　　夏日气候酷热，茶树新梢芽叶发展疾速，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对削减，出格是氨基酸及全氮量的削减，使得茶汤味道、香气多不如春茶激烈。

　　因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不单使紫色芽叶增长，光彩纷歧，并且味道较为苦涩。

　　春季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、摘采，新梢芽内含物资相对削减，叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，味道、香气显得比力安然平静。

　　a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依光阴又可分初春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘完毕后至５月中旬，所占总产量比例：３５％

　　常人多喜春茶，价钱也较高，但并不是每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏日气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓重。

　　墨绿（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段时期内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程当中，发酵就不断在停止，为了合适各地的风俗而可分红不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。

　　茶叶中发酵水平的轻重不是绝对的，当有小幅度的偏差，依其发酵水平约莫红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完整不发酵。而青茶之毛尖其实不发酵，绿茶之黄汤反有部分发酵。

　　a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

　　留意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真实的“乌龙茶”则是东方佳丽茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，但是俗称之乌龙茶实在皆已混合。

　　发酵水平的分类在阐明茶叶的团体学称与各类茶的归属，而依茶菁焙火的「次数及工夫」的是非来阐明半发酵茶的俗称。

　　所谓的青茶类系泛指半发酵茶，以是青茶可依发酵与焙火水平的差别，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说一样是冻顶茶，假如发酵、焙火重些便可相似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各类茶皆有其风俗制成的特别风味而已。

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