黄曲霉毒素，是由黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株所发生的次生代谢产品，具有肝毒性和致突变性。自1993年，黄曲霉毒素被天下卫生构造癌症研讨机构规定为已知的最强致癌物之一。

　　黄曲霉毒素包罗B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇，在自然食品中，以黄曲霉素B1最为常见，且风险性最强。

　　普洱茶，作为发酵茶，在“发霉”过程当中，会呈现多种霉菌，好比黑曲霉、根霉、酵母、青霉和冠突散囊菌（金花）等等。

　　普洱茶是微生物发酵，这些微生物菌群会排挤黄曲霉，一般状况下，普洱茶普通不会发生黄曲霉，只要少数劣质普洱茶能够含有黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素次要发生在田间和贮存环节，假如发明普洱茶发作霉变，也没必要然是黄曲霉毒素，好比，是由于根霉而发生霉变，那就没有黄曲霉毒素。

　　金花，凡是是附着在茶饼或茶砖的内部，呈金点状颗粒，茶面偶然能看到十几个金花扎堆散布，花体明晰，粒粒清楚。

　　普洱茶的金花十分罕见，发展的前提十分刻薄，陈大哥茶中偶然可见。“金花普洱”是在加工过程当中报酬发花，在天然存储中险些不克不及够呈现。

　　2、压饼后，枯燥工艺不外关，茶饼外表枯燥度达标，但饼内含水量超标，在寄存过程当中，会招致茶饼的夹层内先开端霉变。

　　亚硝酸盐，在胃酸感化下，会与生物胺构成亚硝胺，亚硝胺化合物中，最著名的莫过于N-二甲基亚硝胺艾尚体育官网，1987年被国际癌症研讨机构定为2A类致癌物。

　　《安徽农业大学》的一篇研讨中，将茶水安排1天后，亚硝酸盐含量增长到2.17倍，但含量只要0.13ug/ml，没必要担忧隔夜茶致癌的成绩。

　　但安排工夫太长的茶水，变得混浊，繁殖细菌，以至生出红色霉菌，的确会影响肠胃安康，即使不发生亚硝酸盐，为了安康思索，仍是不要持续饮用，吃茶品茗，仍是要现泡现喝。

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